مخاطر الغذاء تبدأ من الحقل وتنتهي في المطبخ

من طرف العراقيه الخميس يناير 21, 2010 9:42 pm



	قد يحتوي الغذاء الذي يتناوله الإنسان على مخاطر كثيرة، يمكن تفاديها بقليل من الحرص والانتباه، خاصة عند اختيار الأطعمة لأسرتنا وطهيها. في علم الأحياء عددت الكثير من المخاطر المتوقع وجودها في المطبخ، وطرق تلافي هذه المخاطر خلال إحدى أبحاثها البيولوجية وهي كما عددتها. تكرار استخدام زيت القلي: تتكون مواد سامة مع تكرار تسخين الزيت خاصة في وجود الضوء وبقايا الطعام؛ لذا من الأفضل استخدام القليات الحديثة التي تحتوي على فلتر لتصفية الزيت من الشوائب، وحجب الضوء، مع مراعاة عدم استخدام نفس الزيت لفترة طويلة؛ لمنع تزنخ الزيت.وفي القلي بالذات يجب مراعاة قواعد السلامة، مثل: عدم القلي والطعام ممتلئ بالماء، أو استخدام الموقد الأمامي في القلي، بل يجب استخدام الموقد الخلفي للأمان أكثر و وضع يد الطنجرة للخلف. الشواء الغير آمن: يستمتع الناس بالشواء الغير آمن أكثر، فيفضل الكثير منهم السطح المتفحم، مع أنه يحتوي على مواد مسببة للسرطان خاصة إذ ا كان مدة الشواء طويلة. ولتفادي كثير من مشاكل الشواء: من الأفضل طهي الطعام في فرن المايكروويف حتى ينضج اللحم من الداخل؛ قتقل مدة الشواء اللازمة لنضج اللحم، كما يفضل شي الطيور بجلدها والحرص على نزع الجلد المشوي قبل أكلها للتخلص من الجزء المتفحم بسبب الشواء، كذلك أكياس الشواء المصنوعة من مادة كيميائية تسمى بولي أيستر تؤدي إلى تلوث الطعام عند استخدامها في الشواء. التجميد البطيء: أيضا التجميد البطيء ضار جدا، فعند تبريد الأطعمة لدرجات حرارة شديدة الانخفاض يؤدي إلى تجمد الماء في المواد الغذائية، وعند التجميد البطيء تتكون بلورات ثلجية كبيرة على هيئة صفائح ذات حواف حادة، تعمل على تهشم جدران الخلايا وبالتالي خروج العصارة الموجودة في الخلايا عند التسخين، مما يقلل من قيمتها الغذائية ويغير نسبيا في الطعم واللون والرائحة عكس التجميد السريع الذي يؤدي إلى تكون بلورات ثلجية صغيرة ملساء لا تؤثر بشكل كبير على الخلايا. التبريد: عند الرغبة في حفظ اللحوم مبردة في الثلاجة: يجب الانتباه بوضعها في مكان خاص، وعدم ترك عصارتها تسيل على الأطعمة الأخرى، وأن لا تزيد مدة تبريد اللحوم عن اليومين. الإضافات الغذائية: الإضافات التي تضاف للطعام بغرض تلوينه أو تحسين طعمه وبعض الإضافات توضع بغرض زيادة وزن الطعام أو لتحسين شكله أو مظهره، فمن الأفضل دائما أن نختار الطعام الطازج لضمان عدم إضافة أي مواد غير مرغوب فيها، أو اختيار الأطعمة التي تنتجها الشركات المعروفة. السموم الطبيعية: فبعض الأطعمة تحتوي على سموم طبيعية، مثل: القلقاس الذي يجب عدم تذوقه وهو نيئ لأنه يحتوي على نوع من السموم الطبيعية، والتي يزول مفعولها بواسطة الحرارة. كذلك بذرة القطن تحتوي على مادة سامة، ولكنها تزال أثناء عملية التصنيع التي تمر بها البذرة لاستخراج الزيت. أيضا يجب استبعاد حبات البطاطس الخضراء أثناء اختيار البطاطس، وإزالة الأجزاء الخضراء عند تقشيرها لأنها تحتوي على مادة السولانين السامة للإنسان. السموم الكيميائية والمواد المشعة: هذا النوع من السموم يتسرب للتربة عن طريق رش المبيدات، أما المواد المشعة فتنتقل من الهواء إلى التربة؛ لذا يجب اختيار المواد الغذائية ذات الجودة العالية، و المزروعة في مناطق معروف عنها خلوها من الإشعاعات، وعدم استخدام المبيدات بكثرة. بكتريا المطبخ: وهي بكتريا خطرة تعيش داخل قطع الإسفنج وفوط التجفيف، والتي بدورها قد تنتقل للأطعمة! وللتخلص من هذا النوع من البكتريا يجب غسل الإسفنج أسبوعيا بالماء المغلي، أو وضعه في المايكروويف لمدة دقيقة على أقصى طاقته. أما فوط التجفيف فلا داع لها أصلا، فمن الأفضل ترك أدوات المطبخ تجف في الهواء، وفتح شباك المطبخ لدخول الشمس والهواء الطبيعي للتجفيف الآمن. غسل أدوات المطبخ في حوض واحد: فألواح تقطيع اللحوم والخضار تحتوي على كمية جراثيم كبيرة جدا، و إذا وضعت مع الأكواب والأطباق فإنه يؤدي إلى انتشار الجراثيم أكثر بين أدوات المطبخ؛ لذا يجب غسل الأكواب والأطباق بشكل منفصل، وبعيدا عن ألواح التقطيع والسكاكين أو الأواني الموضوع فيها اللحم والدجاج النيئ. ترك الطعام في درجة حرارة المطبخ: تكون درجة حرارة المطبخ عادة أعلى من درجة حرارة باقي المنزل، وترك الطعام لفترات طويلة دون وضعة في الثلاجة يؤدي إلى نمو الكائنات الحية الدقيقة البكتيرية أو الفطرية ومن ثم تؤدي إلى التسمم. انتهاء تاريخ صلاحية الغذاء: كثير من الناس ينظر لتاريخ انتهاء صلاحية المواد المعلبة أو المحفوظة أثناء الشراء، ولكنه لا ينظر إليها أثناء الاستعمال، فقد تبقى لمدة شهور في المطبخ وتكون مدة صلاحيتها انتهت مما تسبب التسمم الغذائي. استخدام أدوات المطبخ البلاستيكية: استخدام الأطباق أو غلاية الماء البلاستيكية يؤدي إلى ذوبان أجزاء من البلاستيك تبعا لجودة البلاستيك المصنوع منه، مما يسبب أضرارا بالغة نتيجة تناول البلاستيك في الماء، أو الطعام خاصة الفول الذي يشتريه معظم الناس في كيس بلاستيك، والأكياس عادة تكون مصنوعة بشكل رقيق؛ مما يجعل بعض أجزاء الكيس تذوب بسرعة وقد يسبب السرطان مع كثرة الاستخدام. الماء: التأكد من نظافة الماء المستخدم في الشرب أو الطبخ، فمن الأفضل استخدام الماء المغلي في الطبخ إن لم نكن متأكدين من نظافة خزانات المياه وخلوها من الطحالب وبعض الحشرات.